招選擇健康餅干

1 油脂成分很重要

      據介紹，由于餅干含有大量的碳水化合物，能夠燃燒是正?；瘜W現象。同時，餅干中都含有淀粉和油脂，而含油量高的食物，就容易被點燃，但這與水分含量等也有關系。餅干是由小麥粉、淀粉、白砂糖、氫化植物油、食品添加劑等配料制成。制作餅干的面粉一般是精面粉，營養價值相對較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅干的營養價值。

       目前市場上的餅干配料中的油脂主要分為3類，一種是普通植物油，一種是動物油脂，還有一種是氫化植物油。普通植物油相對較好，動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低，而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則相對不利于健康。“一些餅干的配料中標注的油脂為精煉植物油，是不是比較健康呢？”據介紹，精煉植物油是個模糊的詞匯，其中包括了氫化植物油，也包括了富含飽和脂肪的精煉棕櫚油。

      “不少打著健康旗號的餅干，其油脂含量很高。消費者在選購時，要看清成分配料表，不能盲目聽信廣告的宣傳。”營養專家表示，目前市場上多數餅干都存在脂肪含量高的問題，以蘇打餅干為例，傳統意義上的蘇打餅干脂肪含量較少，又經過發酵工藝，因而比其他餅干更容易消化。但為了迎合消費者的口味，一些蘇打餅干口感比較酥脆，原因之一就在于或多或少地加入了植物奶油、棕櫚油等配料。這就意味著，其中飽和脂肪酸占很大比例。一般來說，餅干越酥脆，脂肪含量越高。

      實際上，想知道油脂含量并不難，用紙巾包住餅干，用重物壓上，過10分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅干脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高。因此，用表面看起來并不油膩而其中含有很高油脂的餅干代替正餐，或者進行節食減肥，其實并不科學。

2 谷物餅干看纖維含量

      如今，吃粗糧有益健康的觀點已經深入人心，市場上也出現很多粗糧餅干、纖維餅干，如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等，這些餅干的價格要比普通餅干高，口味上也有多種選擇，如野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味等。粗糧餅干、纖維餅干真的比普通餅干更健康嗎？

      糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，口感較粗糙，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%甚至10%以上，很多習慣精米白面的人并不喜歡這種粗糙感。而高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，主要是油脂在里面起到“潤滑”作用——纖維在吸油后會變軟，纖維越高的產品通常脂肪含量也相對高。由于飽和脂肪軟化纖維的作用更加突出，所以一些企業通常使用含飽和脂肪的氫化植物油或黃油來制作加工餅干產品，越是酥的餅干就意味著含越多的油脂。

目      前市場上有不少宣稱“高纖維”的粗糧類谷物餅干，但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，在配料表里排名倒數幾位，那它就可能不是真正的谷物餅干。以某品牌餅干為例分析，其配料表為“小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等”。從產品配料表里可以看出，這種餅干的成分是小麥粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此類推，含量越少排名越靠后。因此，購買高纖維谷物餅干時要看營養成分表里的纖維含量，如果小于5克的就不是高纖維餅干。

      需要提醒消費者的是，無論怎么改善，餅干仍主要是“面粉+油+糖”制成的，如果很喜歡吃餅干，在選擇餅干時應當仔細查看包裝上的配料表和營養成分表，不少餅干的口味來自于香精和色素——巧克力味的餅干不是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低，也就是口感脆而不酥的餅干會比較健康。要注意的是，無論增加了任何其他營養成分，餅干都只能算一種低營養素的零食產品。

3 不同人群區別選擇

      餅干已成為人們日常生活中不可或缺的一種零食食品，很多人僅憑個人口味進行選擇。中國焙烤食品糖制品工業協會的專家表示，目前市場上的餅干主要分為蘇打餅干、全麥餅干、夾心餅干和營養強化餅干等幾類，不同人群要根據個人健康狀況來選擇合適的餅干。

蘇打餅干

      蘇打餅干是先在一部分小麥粉中加入酵母，然后調成面團，經較長時間發酵后加入其余小麥粉，再經短時間發酵后整型制作而成。

優勢：含糖、含油較少。

      注意：吃蘇打餅干增加了鈉的攝入，可升高血壓；同時，吃蘇打餅干增加了脂肪攝入，更容易變胖。

全麥餅干

      全麥餅干是用沒有去掉麩皮的麥類磨成面粉所做的餅干，比去掉了麩皮的精制面粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由于保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，營養價值更高。

優勢：纖維素含量比較高。

      注意：因為纖維素口感很差，部分產品為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會加入定量的油脂，容易使血脂升高。

夾心餅干

      夾心餅干是在餅干中添加了不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等其他口味的調料，從而呈現出風格各異的口味。有了夾心后，脂肪和糖的含量明顯增加，尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。

優勢：口感香甜，口味豐富。

      注意：如果是針對短時間內需要補充熱量的人，餅干是一種不錯的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應盡量少吃或不吃餅干。